タコのさばき方 ~ 料理前の下処理方法 | Crazy Fishing

タコのさばき方 ~ 料理前の下処理方法

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この記事では、釣りあげたばかりのタコを絞めて、更に料理する前の下処理までの方法を紹介します。

釣りの現場で下処理まで行っておくと、長い時間鮮度維持できるし、自宅での料理が楽です。

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釣りあげた状態のタコです。

まだまだ元気です。

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まずは、天国へ旅立ってもらいます。
目と目の間の急所に、ナイフやイカ絞め器などで、突き刺します。
体の色が変化すれば、急所に刺さったことになりますので、OKです。

但しそれでもしばらく動きますのでビニール袋などに入れてしばらく待ちます。

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動かなくなったら、次にヌメリを取ります。
塩を手に取ります。
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テキトウでいいのですが、全体に塩をかけてしまいます。
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後は、ひたすら塩をもみ込みます。

ヌメリ成分が塩と共に少し泡立つようになります。

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泡立った部分は、海水に入れてもみ込みながら落としていきます。
これを全体に何度か繰り返します。
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キュッキュッといった感触になれば、ヌメリは取れています
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次に、頭の袋を強引に裏返しにします。
内臓が出てきますので、包丁やキッチンハサミなどで、丁寧に白い薄皮を切り、内臓を離していきます。
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内臓と食べられる身の部分を繋いでいるのは白っぽい薄皮です。
ここを切って行きます。
内臓そのものは、切らないようにします。
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切り離した内臓です。
<関連記事> タコの内臓食べられます!
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目の真下に包丁を入れ、頭の袋と足の部分を切り離します。
(切り離さなくてもいいのですが、この方が作業が楽です)
そして、袋側に残っている目を切り落とします。
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足の部分に残った口ばしを包丁で切り取ります。
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最後に海水でキレイに洗います。
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これで料理前の下準備はOKです。

刺身にもできるし、火を使った料理もできます。

<関連記事> タコの生刺身の作り方はこちら


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