黒鯛(チヌ)のアクアパッツァ

1_TOP写真

クセが無く美味しい白味魚である黒鯛(チヌ)の切り身を使って、簡単に本格的イタリアンのアクアパッツァを作ってみましょう!
意外と簡単で驚くほど美味しいアクアパッツァ、是非ともお試しください。

『作り方』へジャンプ


材料(2~4人前)

  1. 黒鯛の切り身
     サイズによって、以下を目安としてください。
       40cm → 半身
       30cm → 1匹
       20cm → 2~3匹

    • 内径26cmのフライパンを想定していますが、
      フライパンの底が8割方埋まる切り身の量とイメージしたら良いでしょう。

    3_材料チヌ以外

  2. オリーブオイル 大さじ3~4杯 (切り身全部に十分絡む量が目安)
    ニンニク 2片
    イタリアンパセリ 適量(3本程度。普通のパセリでもOK)
  3. 白ワイン 1カップ(200ml)
    塩 1つまみ
    アサリ 1パック
    プチトマト 8個
  4. バター 15~20g
  5. 塩・胡椒 適量

作り方

  1. チヌを3枚に下ろし、その半身の腹骨を削ぎ取ります。
    2_チヌ切り身(写真にあるアラは使いません。別にアラ煮を作るもよし。)
  2. 半身の中央にある硬い小骨を骨抜きなどで全て抜きます。
     指の腹で触ると骨の位置がよく分かります。
     頭側の断面にもありますので注意してください。
    4_骨抜き
  3. 半身を適当な大きさの切り身にし必要量用意します。

    5_切り身カット

  4. タッパまたは皿などにオリーブオイル・下ろしニンニク・みじん切りにしたイタリアンパセリ、そして黒鯛の切り身を入れ、混ぜ合わせます。この状態で10-30分漬け置きます。

    6_チヌ漬け

  5. 中火でフライパンを熱し、あまり熱くならないうちに、上記4の中身を全て投入します。切り身は、最初に皮面、そして次に裏面を焼きます。

    7_焼き

    • ここで火を通し過ぎると後の煮る行程で身が崩れやすくなりますので、両面共に、5mm程度火が通ればOKです(身の色の変化で分かります)。
    • 皮が縮むので丸く身が膨らむ感じになります。これにより立体的なボリューム感が出ます。
  6. 両面が焼けたら、白ワイン・アサリ・プチトマトを全て投入し、一つまみの塩を振ります。
    そして、フタをして煮込みます。
    8_材料投下9_蓋して煮込み
  7. アサリが開いたら、火を弱火にして、バターを投入します。

    10_バター投入

  8. アサリの身が付いている方が汁面に浸かるよう手直ししながら、バターの濃い部分の汁を全体に回し掛けていきます。

    11_回し掛け

  9. プチトマトが崩れ、味が馴染んだら、味見して塩加減を調整します。
     最後に胡椒を適量振り掛けて、出来上がりです!
    12_出来上がり

フライパンのまま小皿に取って食べてもいいし、大き目の皿に盛り付けてもOK。
絶品のアクアパッツァを楽しんでください。
残った汁は白飯に掛けて食べても美味しいです。

[PR Amazon] アクアパッツァに使える道具


夜釣り-3(背景付き)(改400)
(インプレッション記事はこちら



関連記事

  • 黒鯛(チヌ)のカシラ焼き黒鯛(チヌ)のカシラ焼き どちらかというと、日本酒でチビチビやりながら食べるといい料理です。 当然、食べられる部位は少ないのですが、目玉やほっぺたの身はカシラ焼きならではのご馳走です。 生き物を頂くからには無駄にせず有り難く食べ尽くす、これは日本人の美徳だと思います。 35㎝以上の大きな黒鯛(チヌ)が釣れたら、是非ともカシラ焼きトライしてみ […]
  • 黒鯛(チヌ)の酒蒸し黒鯛(チヌ)の酒蒸し 20cm台サイズの比較的小さな黒鯛(チヌ)の料理って、結構考えちゃいますよね。塩焼きもいいけど、いつもそればかりではつまらない。ここでお薦めするのが、酒蒸しです。簡単なのに凄く美味しい酒蒸し、是非お試しください! […]
  • 黒鯛(チヌ)のアラ煮黒鯛(チヌ)のアラ煮 あなたは魚をアラを”モッタイナイから食べる”ものだと思いますか?いえいえ、魚の通は、好んで食べるものです。一度食べてみたら分かります。次からアラを捨てるなんて出来なくなりますよ。比較的大きな黒鯛(チヌ)が釣れたら、是非ともトライしてみてください。 […]
  • 黒鯛(チヌ)料理のポイント黒鯛(チヌ)料理のポイント 多くの釣り人が嬉々として狙う黒鯛。釣り場で適切に締めてその場で食べるも良し、持ち帰って料理に凝るのも良し。癖が無い味なので、料理方法は無数にあります。このページでは、美味しい黒鯛の見分け方、釣った現場での締め方、食材として見方、等々、料理に関係するポイントを紹介しています。 […]
  • 黒鯛(チヌ)の漬け丼黒鯛(チヌ)の漬け丼 クセが無く美味しい白味魚である黒鯛(チヌ)の切り身を使って、 […]
  • 黒鯛(チヌ)の皮湯引き黒鯛(チヌ)の皮湯引き 季節によっては真鯛に負けず劣らず美味しい黒鯛(チヌ)の刺身。刺身を作った後に残る皮はどうしていますか?ちょっとした手間だけで、それも簡単に美味しい一品ができます。皮の湯引き、是非お試しください。 […]

広告欄



このページの先頭へ