ボラの皮湯引き

ボラの皮湯引きTOP写真

日本沿岸の海洋汚染による悪化した環境は徐々に改善されていると言います。海が綺麗になると美味しくなるのが、ボラ。ボラはその身だけでなく、実は皮も美味しいのです。刺身などを作った後に残る皮でお酒にも合う一品を作ってみましょう。皮の湯引き、是非お試しください。

ボラ皮を使った料理として、他に串焼き珍味レシピも用意しています。そちらも合わせてご覧ください。

作り方
  1. まずはボラを捌き、皮を引きます。ここからスタートします。

    ボラまな板ON

    皮剥がし途中

    ※ボラの下捌き(現場で行う)については、『ボラ料理のポイント』を参考にしてください。
    ※以降の詳しい捌き方については、『ボラの刺身』で詳しく紹介しています。

    また最初に、ボールに氷水を用意しておきましょう。

  2. 皮の表側を丁寧に洗い、ヌメリをしっかり落とします。

    剥いた皮

    写真で60cmボラ一匹分です(白い→お腹側、黒っぽい→背中側)
  3. (オプション作業)この時点で皮に嫌な臭いがある場合は、数時間~1日、料理酒に漬けておきます。※鮮度を維持しつつ、臭いを軽減する措置であり、完全に臭いが無くなるとは限りません。

    料理酒に漬ける

  4. それぞれを5㎝程度の長さに切っておきます。

    5cm幅にカット

  5. 切った皮を一まとめにスタンバイしておき、小さ目のフライパンまたは鍋で湯を沸かします。
  6. 沸騰したら、皮を全て投入。くっ付いている皮同士を引きはがすようにして、軽くかき混ぜます。

    皮を20秒茹でる

    20秒程したら、引き揚げます。この時点で皮が縮み、弾力が出てきているのが分かると思います。
    それまでのペラペラで腰が無い皮が嘘のように変貌します。

  7. (皮を引き揚げたら)即座に用意しておいた氷水に1-2分程浸け、引き締めます。

    皮の氷締め

  8. 引き締まった皮を更に5mm幅程にカットします。皮はカールした状態になっていますので、指で広げ押さえつけながらカール方向の90度向きにカットします。

    5mm幅にカット

  9. 小さくカットされた皮を一旦適当なサイズの容器に入れ、その上から一味唐辛子(一つまみ)とポン酢(大さじ3杯)を掛け、和えます。

    一味とポン酢を混ぜ合わせる

  10. 器に大葉を敷き、その上に和えた皮を盛り、出来上がり!

    ボラの皮湯引き出来上がり

真鯛やフグの皮湯引きを居酒屋などで食べたことがある人は、それに負けない位の美味しさを堪能できます。一切食べたことが無い人は、その意外なほどの美味しさにきっと驚くはず。

機会があれば、是非お試しください。


クレイジーフィッシングでは、ボラの食べ尽しを提案しています。ボラの身だけでなく、皮、ヘソ、卵、ウロコなどを使った料理レシピを用意していますので、ご興味のある方は、下の「関連記事」またはサイドバーのメニューからご覧くださいませ。


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(インプレッション記事はこちら



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