黒鯛(チヌ)の塩焼き

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釣った場所によっては、臭みなどが感じられる場合もある黒鯛(チヌ)ですが、塩焼きにすれば、いつでも美味しくいただけます。
シンプルだけど美味しい。真鯛にも劣らないその美味しさを是非堪能してください。


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黒鯛をまな板に乗せます。
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包丁を使ってウロコを取り除きます。

力を入れて包丁を黒鯛に押し付け、カンナのようにグイっと動かすと、ウロコがあまり飛び散らずにすみます。

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両面とも、きれいに取り除けました。
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次は内臓を取り出します。
肛門のところから包丁を入れ、腹を割いて、指で丁寧に掻き出しましょう。
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きれいに取り除けました。
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頭を切り落とします。

左のように、胸びれの後ろに斜めに包丁を入れます。

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まずはこのように半身だけ切ります。
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反対側も同様に、胸びれの後ろを斜めに切ります。
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このように、中骨だけで頭が繋がっている状態になります。
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中骨の部分を切り落とします。
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頭が切り落とされました。
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きれいな水で洗い、水気を拭きます。
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塩を振ります。
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尾の部分への飾り塩も忘れずに。
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反対側も同じように塩を振ったら、準備完了です。
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コンロの上にフライパンをセットし、焼き魚用ホイルを敷きます
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焼き魚用ホイルは、必ず表面の確認を。
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火加減は弱火で。
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焼き魚用ホイルの上に黒鯛を置きます。
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焼け加減を都度チェックし、片面に火が通ったようであれば裏返し、同じように火が通るまで焼きます。
(ちょっと焦がしてしまいました)
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表面によい焼き色が付いたら、2分ほどホイルで包んで熱をしっかり通します。
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できあがりました。
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シソなどをあしらった皿の上に盛り、いただきます!
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今回はシンプルな塩焼きを作りましたが、左のような市販のスパイスを使って、洋風に焼くのもいいですね。

黒鯛は背びれ等の棘が鋭く危険です。(「黒鯛料理のポイント」参照)

調理は慎重に行い、怪我にはくれぐれも気をつけてください。


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夜釣り-3(背景付き)(改400)
(インプレッション記事はこちら



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