アジ(鯵)の竜田揚げ

tatsu_top

唐揚げとはまた違った美味しさの竜田揚げ。
15センチ程度のアジであれば、小骨を取る必要もないので、調理前の下準備も、意外と簡単。

釣り場であのサクサクした食感を楽しめるなんて、贅沢ですね!


tatsu1tatsu1_2 1.
【用意するもの】
醤油

みりん
生姜
片栗粉

醤油 酒 みりんを1:1:1の割合で混ぜその中に生姜の擦りおろしを入れ、下味をつける為の調味料を作っておきます。

出来上がった調味料は密封型保存袋に入れて、クーラーボックスの中へ。

片栗粉は袋のまま釣り場まで持っていきます。

tatsu3 2.
ここで使用するのは13~15cmくらいのアジです。
tatsu4 3.
まずウロコを取り除きます。
tatsu5 4.
次にゼイゴを取り除きます
tatsu6 5.
尾びれの方から写真のように、ゆっくり刃を入れていきます。
tatsu7 6.
こんな感じになります。
tatsu8 7.
次に頭を落とします。
胸びれを持ち上げ、写真のように、斜めに包丁を入れます。
tatsu9 8.
切り落としました。
tatsu10 9.
腹の部分に包丁を入れ、内臓を取り出します。

この時点で一度水洗いをします。

tatsu11 10.
中骨の上に包丁を入れ、気持ち押しつけながら尾びれの方へ刃を滑らせます。
tatsu12 11.
2枚におろしました
tatsu13 12.
次に3枚におろします。

背骨が付いている方の身を裏返しに置き背びれの上から包丁をいれ、同じように切っていきます。

tatsu14 13.
3枚になりました。
tatsu15 14.
腹骨を削ぎ落します。
tatsu16 15.
きれいな水で良く洗い、キッチンペーパー等で水気を拭き取っておきます。

これでさばきは終了です。

アジのサイズが大きい場合は、小骨を取り除いてください。

tatsu17 16.
同様にして、残りのアジもさばいていきましょう。
tatsu18 17.
全てさばき終わったら、準備しておいた調味料の中に、アジの身を投入します。
tatsu19 18.
この状態で30分ほど再度クーラーボックスに入れ、下味をつけます。
tatsu20 19.
30分ほど経ったら、まず袋の中の汁気を切り、その後に片栗粉を投入します。
tatsu21 20.
こんな感じです。
tatsu22 21.
袋を良く振って、片栗粉をアジによくまぶします。
tatsu23 22.
カセットコンロにフライパンをセットし油を2cm程度入れ、中火で熱します。

菜箸を入れた時に周りに細かい泡が出るようになったら、片栗粉をまぶしたアジを投入します。

tatsu24 23.
3分程度して周りがこんがりきつね色になったら出来上がりです。
tatsu25 24.
シソ等をあしらった皿に盛って、アツアツをいただきます!

高温になった油はとても危険です。
揚げている最中はその場を決して離れないでください。
また、周囲に幼児などがいない事を確認した上で安全な場所で調理してください。


[Amazon PR] 竜田揚げ作りに使える道具


夜釣り-3(背景付き)(改400)
(インプレッション記事はこちら



関連記事


広告欄



このページの先頭へ