タコのさばき方

sabaki_top

ここでは、釣りあげたばかりのタコを絞めて、更に料理する前の下処理までの方法を紹介します。


sabaki1 1.
釣りあげた状態のタコです。

まだまだ元気です。

sabaki4 2.
まずは、天国へ旅立ってもらいます。
目と目の間の急所に、ナイフやイカ絞め器などで、突き刺します。
体の色が変化すれば、急所に刺さったことになりますので、OKです。

但しそれでもしばらく動きますのでビニール袋などに入れてしばらく待ちます。

sabaki3 3.
動かなくなったら、次にヌメリを取ります。塩を手に取ります。
sabaki5 4.
テキトウでいいのですが、全体に塩をかけてしまいます。
sabaki6 5.
後は、ひたすら塩をもみ込みます。

ヌメリ成分が塩と共に少し泡立つようになります。

sabaki7 6.
泡立った部分は、海水に入れてもみ込みながら落としていきます。これを全体に何度か繰り返します。
sabaki8 7.
キュッキュッといった感触になれば、ヌメリは取れています
sabaki9 8.
次に、頭の袋を強引に裏返しにします。
内臓が出てきますので、包丁やキッチンハサミなどで、丁寧に白い薄皮を切り、内臓を離していきます。
sabaki10 9.
内臓と食べられる身の部分を繋いでいるのは白っぽい薄皮です。
ここを切って行きます。
内臓そのものは、切らないようにします。
sbaaki11 10.
切り離した内臓です。
sabaki12 11.
目の真下に包丁を入れ、頭の袋と足の部分を切り離します。
(切り離さなくてもいいのですが、この方が作業が楽です)
そして、袋側に残っている目を切り落とします。
sabaki13 12.
足の部分に残った口ばしを包丁で切り取ります。
sabaki14 13.
最後に海水でキレイに洗います。
sabaki15 14.
これで料理前の下準備はOKです。

刺身にもできるし、火を使った料理もできます。


[Amazon PR] タコを捌くのに使える道具



関連記事

  • タコキムチタコキムチ タコをさばいてしまえば、後は簡単!タコキムチの作り方を紹介します。
  • タコの刺身タコの刺身 新鮮な釣りたてのタコを刺身にしてみましょう。歯ごたえがたまりません!
  • タコの燻製タコの燻製 美味しいタコの燻製の作り方をご紹介。キットさえあれば、現場で簡単にできますよ。
  • アジ(鯵)の刺身アジ(鯵)の刺身 新鮮なアジの刺身!絶品です!
  • 黒鯛(チヌ)の刺身黒鯛(チヌ)の刺身 新鮮な黒鯛(チヌ)は、やはり一度は刺身で食べてみたいもの。晩秋から冬にかけては脂が乗って、更には臭みも少なく絶品です。真鯛に負けない美味しさを味わえますよ! […]
  • コウイカ(スミイカ)の刺身コウイカ(スミイカ)の刺身 釣った現場で新鮮なイカ刺しをどうぞ!旨いです!

このページの先頭へ