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| 準備する食材 |
必要な食材は、釣ったばかりのイワシの他、生姜と醤油、そしてお好みに応じて、ワサビも用意します。 |
| ① |
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まずウロコを取り除いたイワシを手に取ります。写真の魚は、ウルメイワシです。 |
| ② |
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頭の根元に指先でグイっと差し込みます。 |
| ④ |
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背中の部分から切り離します。 |
| ⑤ |
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腹の部分は、内臓がつながっていますので、内臓ごとゆっくり引き離します。 |
| ⑥ |
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頭と内臓が取れました。（内臓が残っても構いません。後で取り除けます） |
| ⑦ |
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片手で魚体を抑えながら、もう片方の手の人差し指を腹に軽く差し込みます。 |
| ⑧ |
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指をカッターのつもりで、ゆっくり魚体を切り裂いていきます。この時、お腹そして背中の部分と順に少しずつ進めながら、尾びれの方までやります。 |
| ⑨ |
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尾びれの根元まで切り裂くとこんな感じになります。 |
| ⑩ |
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頭側から、ゆっくり中骨を引き離していきます。 |
| ⑪ |
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中骨が取れました。 |
| ⑫ |
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真ん中から、両サイドに切り離します。そして、半身毎に皮をゆっくり剥いていきます。 |
| ⑬ |
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こんな感じになります。もちろん素手でやる作業ですので、そんなにきれいにはなりませんが、気にする必要はありません。身から分離して気になる小骨はこの時に取っておきます。また、キレイな海水か真水でサッと洗います。 |
| ⑭ |
上記を繰り返します。 |
| ⑮ |
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おろし器で、生姜をおろします。おろした生姜は、そのまま、おろし器に乗せたままでもいいし、または小皿に入れておきます。 |
| ⑯ |
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最後に、こんな感じで盛りつけて完了です。いちいち醤油をつけて食べるのも面倒なので、この上から、さっと醤油をかけて食べます。 |
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