テナガエビチリ

テナガエビチリTOP写真

川で取れるテナガエビだって、美味しいエビチリになります。テナガエビの外見的特徴を損なわず、美味しいエビチリを作ってみましょう。ちょっと手間だけど、作り方は簡単。是非ともお試しあれ!


材料(2-4人前)
  • テナガエビ x 10-15匹
    酒締め完了
    ※食べる直前に酒締めしておきます。詳しくは、こちらのページへ。
  • 長ネギ x 100g
  • ニンニク x 1片
  • 生姜 x ニンニクと同量程度
  • 豆板醤 x 大さじ2杯
  • ごま油 x 大さじ1杯
  • サラダ油 x 大さじ2杯
  • 塩胡椒 x 少々
  • A)紹興酒 x 大さじ1杯
  • A)鶏ガラ顆粒 x 小さじ2杯
  • A)ケチャップ x 大さじ7杯
  • A)砂糖 x 大さじ1杯
  • A)酢 x 大さじ1杯
  • A)水 x 300ml
  • B)片栗粉 x 大さじ1杯
  • B)水 x 大さじ1杯

※A群:ソースベース
※B群:水溶き片栗粉

作り方
  1. まず、酒締めしたテナガエビを170度程度に熱したサラダ油(分量外)で素揚げします。

    素揚げ
    ※後の行程では、テナガエビをチリソースに混ぜ合わせる程度ですので、殻のまま食べられるように、この素揚げ行程でしっかり火を通しておきます。

  2. 素揚げができました。このまま塩を振って食べるのも定番の食べ方です。

    素揚げ完了
    食べたい欲求をグッと堪えて次の行程に進みましょう。

  3. ニンニク、生姜、長ネギをみじん切りにします。また片栗粉+水(ともに大さじ1杯)で水溶き片栗粉も用意しておきます。

    材料準備

  4. 材料A(紹興酒、鶏ガラ顆粒、ケチャップ、砂糖、酢、水)を全て混ぜ合わせ、沸騰させます。沸騰したら、一旦横に置いておきます(火口が二つ以上ある場合は、とろ火または保温で置いておきます)。これがソースベースになります。

    ソースベース作り

    ここまでが準備作業です。

  5. フライパンを強火で熱しサラダ油を敷きます。そこにニンニクと生姜を投入、炒めます。

    ニンニク生姜炒め

  6. ニンニクのいい香りが漂ってきたら、次に長ネギを投入します。

    長ネギ炒め

  7. 長ネギが軽くしんなりしてきたら、次に豆板醤を投入。

    豆板醤投入

  8. 混ぜ合わせながら、よく炒めます。

    混ぜ合わせる

  9. 4で作ったソースベースを全て投入、混ぜ合わせます。

    ソースベース投入

  10. 沸騰したら、中火にして、良くかき混ぜた水溶き片栗粉を回し入れます。この時もう片方の手でオタマを使って、混ぜながら行います。

    水溶き片栗粉投入

  11. ソースにとろみがついたら、次にテナガエビを投入し混ぜ合わせます。長い手足が切れないように、優しく扱うのがポイントです

    テナガエビ投入

  12. 塩・胡椒で味を調えます。
  13. 最後に、風味づけのごま油を投入。

    ごま油投入

  14. 軽く混ぜ合わせ、火を止めます。

    軽く混ぜる

  15. 最後に、ソースに埋もれたテナガエビを引っ張り出し、適当に配置して出来上がり。

    出来上がり

美味しそうでしょう?

このレシピのポイントは、テナガエビの外観を生かすこと殻ごと無駄なく食べられること、にあります。テナガエビの外観的特徴をふんだんに生かして、豪華な感じのエビチリを作ってみましょう。

味は言うまでも無く激ウマですよ。是非ともお試しあれ!


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