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道具を用意します。出刃包丁、まな板、そして海水を入れたバッカンです。クーラーボックスは台代わりに使っています。 |
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コウイカをまな板に乗せます。まな板のサイズに対して、イカのサイズが大きすぎますが、ご愛嬌ということで＾＾； |
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傘の部分と内臓を引き離します。力を入れて少しずつやります。この時に、墨袋が破れないように、注意します。 |
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引き離し完了です。 |
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傘の部分の下皮を破いて、甲部分を取り出します。意外とあっさり取れますよ。 |
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甲を取り出して、裏側の真ん中を切って、広げました。（皮が裏側になっています） |
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端から、皮と身の部分を引き離していきます。ゆっくりやります。 |
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鮮度が良いとこんな感じでキレイにはがれます。 |
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引き離し完了です。この時、皮の部分には、ヒラヒラしてる耳の部分がまだ残っているので、捨てないでください。 |
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傘の部分を水洗いし、キッチンペーパー等で水分を取っておきます。 |
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耳の部分の真ん中を切り、両サイドの耳を切り分けます。 |
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耳の身の部分と皮をゆっくり引き離していきます。 |
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引き離しました。 |
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耳の身に残っている軟骨を引き離します。 |
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耳の身部分だけ残りました。軽く水洗いして、水分を取っておきます。 |
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胴体部分をまな板の置きます。 |
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内臓と目の部分を切り離します。＊この写真では、目の上を切っていますが、目の下から切ったほうが楽です。 |
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くちばし部分を切り取ります。 |
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残った足の部分を水洗いして、ヌメリを取ります。タコ程のヌメリはありませんが、気になる方は、塩もみをしても良いです。 |
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足に残っているヒラヒラした皮を引き離します。この時、足の先は皮が残っていても構いません。 |
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皮がちょっと気になるかもしれませんが、全く違和感なく、食べられます。（長いのは触手です） |
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全ての部分が揃いました。 |
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傘部分を中央から切ります。 |
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お好みサイズに短冊切りします。 |
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耳の部分を一口サイズに切ります。 |
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足を一本ずつ切り離します。触手は長いので、３，４パーツに切り分けます。 |
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完成です。ワサビ醤油または生姜醤油で、頂きます。 |
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