黒鯛（チヌ）の皮湯引き

季節によっては真鯛に負けず劣らず美味しい黒鯛（チヌ）の刺身。

刺身を作った後に残る皮はどうしていますか？
捨てるなんて勿体ない！
ちょっとした手間だけで、それも簡単に美味しい一品ができます。

皮の湯引き、是非お試しください。
お酒の肴（アテ）にも最高の一品になります。

材料

・黒鯛の皮　（40cmの黒鯛で1匹分）
・シソ／大葉　※無くても構いません
・ポン酢　適量

作り方手順

まずは黒鯛を捌き、皮を引きます。
ここからスタートします。

※撮影の都合で写真では包丁が寝ているように見えますが、実際は包丁の角度25度が基本です。

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Crazy Fishing

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黒鯛（チヌ）の漬け丼
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クセが無く美味しい白味魚である黒鯛（チヌ）の切り身を使って、漬け丼を作ってみましょう！少ない量で沢山作れるのが嬉しいお薦め料理です！

また、最初に氷水を用意しておきましょう。
次に、皮を軽く水で洗い、5㎝程度の長さにざっくり切っておきます。
切った皮を一まとめにスタンバイしておき、小さ目のフライパンまたは鍋で湯を沸かします。
沸騰したら、皮を全て投入。
くっ付いている皮同士を引きはがすようにして、軽くかき混ぜます。

10秒程したら、引き揚げます。

この時点で皮が縮み、弾力が出てきているのが分かると思います。
それまでのペラペラで腰が無い皮が嘘のように変貌します。
（皮を引き揚げたら）即座に用意しておいた氷水に浸け、引き締めます。
1-2分程で引き揚げ、水を切ります。

氷締め完了です。
引き締まった皮を更に5-8mm幅程にカットし、大葉などと一緒に器に盛り付け、最後にポン酢を掛けて出来上がり！

弾力があるので、細めにカットするほうが食べやすいですよ。