黒鯛(チヌ)のカシラ焼き

0_黒鯛_カシラ焼き_TOP写真

どちらかというと、日本酒でチビチビやりながら食べるといい料理です。
当然、食べられる部位は少ないのですが、目玉やほっぺたの身はカシラ焼きならではのご馳走です。
生き物を頂くからには無駄にせず有り難く食べ尽くす、これは日本人の美徳だと思います。

35㎝以上の大きな黒鯛(チヌ)が釣れたら、是非ともカシラ焼きトライしてみてください。


※以下作業を行うには、切れる包丁が必要です。包丁は良く砥いでおきましょう。

1.
ここでは頭部が切断された状態からスタートします。体側は何らかのメインディッシュに使われるという前提です。

1_頭切断後

2.
頭部の切断面です。ここを綺麗に真っ直ぐにしておくと、後の作業が楽です。

2_切断面

3.
胸ビレ、腹ビレを根本からカットします。キッチンバサミを使うと楽です。

3_ヒレカット

4.
切断面を底にして、真ん中からカットします。
大きい個体ほど、硬くて難しいです。
ポイントは、

  • 包丁を切れる状態にしておくこと
  • 土台のまな板は安定したところに置くこと
  • 魚の切断面は真っ直ぐにしておくこと

これにより、包丁に力を入れやすい状態になります。
それでもかなり強い力が必要ですので、女性であれば頼める男性に任せたほうがいいかもしれません。

4_半分に割る

5.
ぱっかり割れました。

5_2分割後

6.
水洗いし、血のカタマリなどを落とします。
エラが残っているのであれば、この時点で取り除きます。

6_水洗い

7.
軽く水気を取り除き、次に少量の料理酒を全体に掛けます。
ジャブジャブ掛けるのではなく、少量を掛けて塗りこむようなイメージです。
(鮮度維持と臭み取りの意味合いがあります)

7_料理酒掛ける

8.
余分な料理酒を拭き取り、両面に塩を振ります。

8_塩を振る

9.
密封袋に入れて、冷蔵庫で一晩置きます。

9_密封袋に入れる
可能であれば、ここまでの作業を釣った当日中にやっておくと良いでしょう。

10.
翌日、オーブンで焼きます。
大きさにもよりますが、200度、25分を目安にしてください。

注意事項として、

  • 温度をあまり高く設定しない
  • 皮面を熱線側に向けない

これを守ってください。
これにより、皮が縮むことを防げます。
(味には関係ありませんが、見栄えが悪くなります)

10_オーブンで焼く

11.
出来上がりです!お酒のおつまみ(アテ)にピッタリです。

11_出来上がり

 


[PR Amazon] 黒鯛のカシラ焼きに使える道具



関連記事

  • 黒鯛(チヌ)の酒蒸し黒鯛(チヌ)の酒蒸し 20cm台サイズの比較的小さな黒鯛(チヌ)の料理って、結構考えちゃいますよね。塩焼きもいいけど、いつもそればかりではつまらない。ここでお薦めするのが、酒蒸しです。簡単なのに凄く美味しい酒蒸し、是非お試しください! […]
  • 黒鯛(チヌ)のアクアパッツァ黒鯛(チヌ)のアクアパッツァ クセが無く美味しい白味魚である黒鯛(チヌ)の切り身を使って、簡単に本格的イタリアンのアクアパッツァを作ってみましょう!意外と簡単で驚くほど美味しいアクアパッツァ、是非ともお試しください。 […]
  • 黒鯛(チヌ)のアラ煮黒鯛(チヌ)のアラ煮 あなたは魚をアラを”モッタイナイから食べる”ものだと思いますか?いえいえ、魚の通は、好んで食べるものです。一度食べてみたら分かります。次からアラを捨てるなんて出来なくなりますよ。比較的大きな黒鯛(チヌ)が釣れたら、是非ともトライしてみてください。 […]
  • 黒鯛(チヌ)の漬け丼黒鯛(チヌ)の漬け丼 クセが無く美味しい白味魚である黒鯛(チヌ)の切り身を使って、 […]
  • 黒鯛(チヌ)の皮湯引き黒鯛(チヌ)の皮湯引き 季節によっては真鯛に負けず劣らず美味しい黒鯛(チヌ)の刺身。刺身を作った後に残る皮はどうしていますか?ちょっとした手間だけで、それも簡単に美味しい一品ができます。皮の湯引き、是非お試しください。 […]
  • 黒鯛(チヌ)料理のポイント黒鯛(チヌ)料理のポイント 美味しい黒鯛(チヌ)の見分け方、釣ったときの締め方、等々、料理に関係するポイントを説明しています。

このページの先頭へ