ボラのカシラ焼き

ボラ_カシラ焼き_TOP写真

ボラというだけで敬遠する人も多い魚。そのボラのカシラ(頭)部分を食べてしまおうというレシピです。どちらかというと、日本酒や焼酎でチビチビやりながら食べるといい料理です。当然、食べられる部位は少ないのですが、目玉などのカシラ焼きならではのご馳走部位もあります。

生き物を頂くからには無駄にせず食べ尽くす、これは日本人の美徳だと思います。

比較的水が綺麗な所で50㎝以上の大きなボラが釣れたら、是非ともカシラ焼きトライしてみてください。

当サイトでは、ボラの頭部を使う料理レシピとして他に、『アラ煮』のレシピも用意しています。合わせてご覧くださいませ。


※以下作業を行うには、切れる包丁が必要です。包丁は良く砥いでおきましょう。

  1. まずボラの頭をまな板に立てて置きます。真ん中から包丁を入れ、刃先にも手を当て体重を乗せ、切断します。*まな板は安定した所に置きましょう。

    頭部2分割

  2. 半分に割れました。エラが付いている場合は、ここで取り除きます。

    頭部2分割完了

  3. 頭部を水洗いします。特に喉元付近には泥が付着していることがあるので、丁寧に泥を落とします。

    頭部水洗い

  4. 胸ビレをキッチンバサミでカットします。
  5. 軽く水気を取り除き、次に少量の料理酒を全体に掛けます。ジャブジャブ掛けるのではなく、少量を掛けて塗るようなイメージです。(鮮度維持と臭み取りの意味合いがあります)

    料理酒掛ける

  6. 余分な料理酒を拭き取り、両面に塩を振ります。

    塩を振る

  7. ラッピングして、冷蔵庫に半日~1日置きます。

    冷蔵庫保管前

    可能であれば、ここまでの作業を釣った当日中にやっておくと良いでしょう。

  8. オーブンで焼きます。大きさにもよりますが、220度、25分を目安にしてください。

    オーブンで焼く

  9. 出来上がりです!お酒のお摘み(アテ)にピッタリです。

    出来上がり

箸だけで食べるのは大変です。手も使うという前提で、手洗い用の水(またはお茶)と手拭いを予め用意しておくと良いでしょう。

食べられる部位

食べられる部位が少ないカシラ焼きだからこそ、小さな部位でもしっかり食べ尽したいものです。
※以下の写真は少々グロですので、苦手な方はここまでにしてください。

  1. カマの身。一番食べ応えがあり、また食べやすい部位でもあります。

    ボラのカマ部位

  2. 目を覆う部位。グミの様な食感があります。周辺のウロコが密着しているので、それらを手でむしり取る必要があります。

    グミ部位

  3. 目の周辺。筋肉の部分、奥にトロトロした部位があります。

    目の周辺

  4. 目玉の中身。トロトロで旨みがあります。白いBB弾の様な部位(レンズ)は硬くて食べられません。

    目玉部位

  5. 脳より鼻先側(目と目の間)のトロトロした部位。旨みたっぷりで美味です。

    眉間部位

  6. その他。僅かながらも食べられる部位は沢山あります。手で触って柔らかければ食べられると考えて間違いありません。

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