ボラのウロコ素揚げ

0_ボラのウロコ素揚げ_TOP写真_出来上がり写真

ウロコって、魚料理では邪魔な存在ですよね。
ボラのウロコは一粒のサイズが大きいので、素揚げにすると美味しく頂けます。
洗って、揚げるだけなので簡単!かつ美味しい!
ウロコ素揚げ是非ともトライしてみてください。


※釣り場で下処理(ウロコは持ち帰る)した状態からスタートします。
下処理の方法は、→『ボラ料理のポイント』頁をご参照ください。

1.
釣り場で下処理した時に発生するウロコを集め、ビニール袋などに入れて持ち帰ります。

1_ウロコIN袋

2.
ウロコについたヌメリはボラの臭い発生源の一つでもあるので、金網かごに入れて、水を流しながらよく洗います。

2_ウロコ水洗い

3.
軽く水分を切ったウロコをタッパなどの容器に入れ、料理酒に漬け一晩置きます。
この工程により、残った臭いを軽減し、尚且つ鮮度を保ちます。

3_ウロコ料理酒漬け

4.
翌日、料理酒の水分を切り、尚且つキッチンペーパーで余分な水分を除去します。

4_ウロコ水分除去1

5.
キッチンペーパーで挟むようにして水分を除去します。
水分が多く残ると、揚げる時に撥ねるので注意してください。

5_ウロコ水分除去2

6.
全部のウロコを油に投入します。
この写真のケースでは、ボラの身を竜田揚げにして、その残り油で揚げています。

6_ウロコ油に投入

7.
短時間でウロコがカールして、キツネ色になってくるので、金網などで取り出します。

7_ウロコ揚げる

8.
一旦キッチンペーパーの上に広げて余分な油を除去します。
それを器に盛って、軽く塩を振って出来上がりです。

0_ボラのウロコ素揚げ_TOP写真_出来上がり写真
 
 
辛いのが好きな方は、塩にプラスして一味唐辛子を混ぜても美味しいですよ。
ウロコ素揚げwith一味唐辛子

 

クレイジーフィッシングでは、ボラの『食べ尽し』を提案しています。
ウロコ素揚げの他、皮とボラのへその串焼き珍味アラ煮刺身竜田揚げ味噌生姜鍋などボラを余すことなく食べ尽す料理を紹介していますので、合わせてご覧くださいませ。
 


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