タコの燻製

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燻製用の道具さえあれば、現場で手軽に燻製が作れます。
出来上がった燻製を肴に、ビールを一杯なんていかがですか?

*車を運転する予定がある場合は、家に帰るまでビールは我慢!
*火の使用が禁止されている場所では行わないでください。


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以下を用意します。

【道具】
①折畳み式スモーカー
②スモークウッド(またはチップ)
③バーナー(トーチ)

【材料】
①タコ(生または茹でタコ、
 どちらでも可)
②塩
③シソ(なくても可)

画像は、折畳み式スモーカーとスモークウッドです。

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スモーカーを組み立てます。
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スモークウッド(またはチップ)の説明書通りの分量を、スモーカーの皿の上に置きます。
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タコを塊で切っていきます。

(今回は茹でダコを使いました)

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あまり細かくせず、塊をこのくらいに分けます。
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切ったタコをスモーカー上部の網の上に乗せます。
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塩を適量ふります。
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こんな感じになります。

ぶら下がっているのはアジです。
※アジの燻製の作り方はこちら

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バーナー(トーチ)でスモークウッド全体に火をつけます。

スモークチップの場合、この作業は不要です。

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上部、横ともに蓋を閉め、カセットコンロの上に置き、カセットコンロを中火以下に点火します。

(この方法を熱燻と呼びます)

この日は風が強かった為、周囲を物で囲って風よけにしています。

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20分弱ほど燻したら様子を見ます。
(生タコ使用の場合は10分程多くみましょう)

このように水気が飛び、よい色に変っていたらできあがりです。
(材料の量や大きさによって時間は都度調整してください)

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シソをしいたお皿に盛りつけて、いただきます!

シソはなくてももちろん大丈夫ですが、タコの燻製とシソは思いの外合うんです。
みなさんも、出来上がったタコの燻製をシソで巻いて、一度食べてみてください。

シソの葉(大葉)は、刺身・塩焼き・燻製と添えるだけで主役が引き立つし、一緒に食べても美味しいし、現場料理必携です。

■補足■
ここで使った『スモークウッド』は”温燻”用として販売されているものですが、今回は時間短縮の為、カセットコンロを使って”熱燻”しました。
はじめから熱燻する時は、熱燻用のチップを使ってください。

カセットコンロの火力は製品によって異なりますので、上記「中火以下」と記載していますが、適宜調整してください。
 火力が強すぎるとチップが発火します。また弱すぎると煙が立ちません。


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