キスの皮料理

0_キスの皮料理TOP写真

天ぷらや刺身で食べたら大変美味しいキス。
あまり知られていませんが、実は『皮』も美味しい部位の一つなんです。
ここでは、3種類の皮を使った料理を紹介します。是非ともお試しください。


ポイント
  • キスの個体は15㎝以上がお薦めです。
  • いずれの料理も皮にはウロコが付いたままです。ウロコを残しておきます。
  • 皮を水洗いする時は、優しく行います。ゴシゴシするとウロコが取れてしまいます。
  • 使うキスは新鮮なものが好ましいです。釣った当日、遅くとも翌日のものを使いましょう。
  • 捌いた状態からスタートします。キスの捌き方については、『キスの刺身』頁も合わせてご覧ください。

1_キス捌き後

(左から、中骨・身・皮)

中骨は骨センベイに、身は刺身などに使います。

2_キスその他料理

以下、軽く水洗いして水分を切った状態の皮を使います。

皮の素揚げ

「シャリ」という歯応えが新感覚のキスの珍味です。この中ではイチオシ!
是非ともお試しください。

<材料>

 ・キス皮 - 食べたいだけ
 ・塩 - 少々
 ・サラダ油 -鍋の深さ2㎝程度

1.
キス皮を広げ、表または裏面に軽く塩を振ります。

2.
約170度に熱したサラダ油に全て投入します。
※皮が沢山ある場合、鍋の中で重ならない量をMAXとして、複数回に分けて揚げてください。

3.
皮を油に投入すると、すぐにウロコが逆立ち皮全体が縮みます。3分程そのまま揚げます。

4.
皮の端をかじって「シャリ」という感じの歯応えと共に、皮そのものもサクッと揚がったら、取り出します。

5.
キッチンペーパーなどで油を切ってから、皿に盛り付け出来上がり。

3_キス皮素揚げ

皮のオーブン焼き

皮そのものの素材が持つ旨みを堪能できるのが、このオーブン焼きです。乾物のような旨みが楽しめます。

<材料>

 ・キス皮 - 食べたいだけ
 ・塩 - 少々
 ・胡椒 - 少々(お好みで)

1.
キス皮を広げ、表または裏面に軽く塩(および胡椒)を振ります。

2.
オーブンで焼きます。200度20分を目安として、焦げないように注意してください。

3.
パリッと割れる位になったら、取り出して皿に盛り付け出来上がり。

4_キス皮オーブン焼き

皮の粉揚げ

そもそもボリューム感の無い皮にちょっとボリュームを付けたい方、こちらがお薦めです。

<材料>

 ・キス皮 - 食べたいだけ
 ・麺つゆ - 大さじ3杯程度(皮が浸る位の分量)
 ・片栗粉 - 適量(皮の量に応じて調整)
 ・サラダ油 - 鍋の深さ2㎝程度

1.
皮を麺つゆが入った容器に入れ、浸します。

2.
皮をすぐに取り出し、片栗粉をまぶします。

3.
NO.1-2を皮の枚数分繰り返します。

4.
約170度に熱したサラダ油にNo.3を投入します。※皮が沢山ある場合、鍋の中で重ならない量をMAXとして、複数回に分けて揚げてください。

5.
衣がキツネ色に色づいてきたら、取り出して皿に盛り付け出来上がり。

5_キス皮の粉揚げ


クレイジーフィッシングでは、魚の一般的には捨てられる部位を使った料理レシピ開発に力を入れています。
今では、日本の「モッタイナイ」精神が世界で広く評価されつつあります。
クレイジーフィッシングでもモッタイナイ精神を大事に、生き物である魚を有り難く無駄なく食べることを大事にしていきたいと考えています。


[PR Amazon] キスの皮料理にも使える道具



関連記事

  • キスの天ぷらキスの天ぷら 新鮮なキスで天ぷらを作ってみましょう。準備さえしていけば現場で揚げたてアツアツをいただけますよ!
  • キスの刺身キスの刺身 新鮮なキスの刺身の作り方を紹介しています。上品な美味しさをぜひ試してみてください。
  • ボラの皮ゴボウ揚げボラの皮ゴボウ揚げ ボラの皮は非常に丈夫で、食べれば歯応えがあります。これを同じように歯応えがあるゴボウに巻き付け揚げる。これでメチャウマなおかずが出来ます。写真を多用して詳しいレシピを紹介していますので、是非ともお試しください。 […]
  • ボラ串焼き珍味ボラ串焼き珍味 知る人ぞ知るボラの珍味『そろばんだ珠』そして『皮』を串焼きで食べるレシピを紹介します。日本酒のおつまみ(アテ)に最適な大人の味ですよ。 […]
  • ボラのアラ煮ボラのアラ煮 臭いボラを食べる?ましてやアラまで?とお思いのあなた、その考えを改める時が来ましたよ!ボラの身は勿論、アラも大変美味しいのです。騙されたと思って、一度やってみて! […]
  • 小鯖フライ小鯖フライ 防波堤などでのサビキ釣りで釣れる小鯖。豆アジの様にスーパーで売ってることもありませんが、実は立派な食材になります。ここでは絶品【小鯖フライ】のレシピを紹介します。写真を多く使った簡単レシピですので、是非ともトライしてみてください。 まずは海に行って小鯖を釣ってきましょう! サビキ釣りは、こちらで紹介しています。 […]

このページの先頭へ