カサゴ(ガシラ)の唐揚げ

カサゴ(ガシラ)の唐揚げ_TOP写真

小ぶりのカサゴ(ガシラ)は、唐揚げに最適です。
丸ごと揚げて、熱々をガブっと豪快にいただきましょう。
頭から骨まで全て食べられるし、旨みたっぷりで酒の肴(アテ)にも最適です。


※クレイジーフィッシングでは、大量の小魚をリリースせずに持ち帰る行為を推奨しておりませんが、ハリを飲み込み生かしてリリースできないケースやどうしても大型魚が釣れずお土産で少量の小魚を持ち帰るケースなどは致し方ないものと考えています。

作り方

カサゴ料理前サラダ油準備 1.
以下を用意します。

【材料】
①小ぶりのカサゴ
②片栗粉
③サラダ油
④塩

【道具】
①カセットコンロ
②直径20センチくらいのフライパン
③レンジガード等の風よけ

ウロコ取り 2.
まず、ウロコを取り除きます。
ウロコ取り2 3.
尾びれの方から、丁寧に取り除いていきましょう。
内臓除去 4.
両面のウロコを取り終わったら、今度は内臓を取り除きましょう。
内臓除去完了 5.
内臓を取り除きました。
エラ除去 6.
エラも取り除きます。
(喉元から伸びている食道部分の白い管は、内臓と一緒には簡単に取り除けませんが、エラを取り除くと一緒にくっついてきます)
エラ除去完了 7.
こんな感じになりました。

※エラと内臓を取り除く方法に「ツボ抜き」という方法がありますが、丸ごと唐揚げする場合、全体に火が通ったほうが良いので、このレシピでは腹を割く方法を使っています。

切り込み入れ 8.
両面に十字の切り込みを入れます。
切り込み入れ完了カサゴの下捌き(オプション) 9.
こんなふうになります。

また少しサイズが大きい個体であれば、下写真のように背ビレ・中骨に沿って、中央の大きな背骨まで切り込みを入れると火が通り易くなります。

下拵え完了 10.
同様の手順で、全てのカサゴの下ごしらえを完了します。
密封袋投入 11.
下ごしらえの終わったカサゴを密封袋などに入れます。
片栗粉投入 12.
その中に片栗粉を投入します。
片栗粉をまぶす 13.
密封袋をよく振って片栗粉をまんべんなくまぶします。
コンロに油セット 14.
コンロに油をセットします。
魚の身が7割程度被る位の油量が良いでしょう。※屋内で料理する場合は、厚底の鍋で魚全体が被る油量が勿論ベターです。
粉落としカサゴを油に投入 15.
片栗粉をまぶしたカサゴを取り出し、余分な粉をパタパタ叩いて落とします。

そして油の中へそっと投入。
油がはねるので気をつけて!

じっくり揚げるコンロは弱火 16.
火は弱火にして、じっくり揚げていきます。

時々カサゴの向きを変えて、全体に火が通るようにします。

出来上がり! 17.
こんがりキツネ色になり、尚且つ泡立ちが少なくなったら、出来上がりです。

(左写真の状態はまだ泡立ちが多く、あともう少しという状態です)

盛り付け 18.
油を切って皿に盛り、塩を振って、熱々をいただきます!

頭ごといけますよ。

補足説明

  1. このレシピは屋外(釣り場など)で料理するケースを考慮して作成していますが、屋内作業でも内容は殆ど変りありません。
  2. 高温になった油はとても危険です。揚げている最中はその場を決して離れないでください。
  3. 屋外料理に風は天敵。下Amazonリンクで紹介しているような風に強いカセットコンロをお薦めします。
  4. 周囲に幼児などがいない事を確認した上で安全な場所で調理してください。
  5. 使い終わった油は処理剤を使うと、廃棄に便利です。そうでない場合は、新聞やティッシュに染み込ませて持ち帰り、燃えるごみの日に出してください。


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