カサゴ(ガシラ)のみそ汁

gashimisotop

新鮮なカサゴ(ガシラ)で作る味噌汁。
濃厚なダシが格別の美味しさです。
中型のカサゴまたは針を飲んでしまった小型のカサゴでも作れます。
沢山の写真でレシピを紹介していますので、是非ともお試しください。


gashimiso1 1.
以下を用意します。
【道具】
①出刃包丁
②まな板
③カセットコンロ
④お玉、菜箸

【食材】
①カサゴ(ガシラ)
②やっこネギ
③みそ

gashimiso2 2.
まず、カサゴのウロコを取り除きます。
尾びれの方から丁寧に取っていきましょう。
gashimiso3 3.
こんな感じになりました。
gashimiso4 4.
次に内臓を取り除きます。肛門の部分から包丁を入れ、腹を割いていきます。
割いたら指で内臓を掻き出します
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内臓を取り除きました。
gashimiso6 6.
取り除きにくい食道は、エラに指をかけてエラと一緒に取り除くと上手くいきます。
gashimiso7 7.
エラと食道を取り除きました。
gashimiso8 8.
内臓を全て取り除いたら、腹の部分を水で洗ってきれいにします。
gashimiso9 9.
次にカサゴをぶつ切りにしていきます。
まずは頭から。
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次はお腹の辺りで。
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こんな感じになります。
大きさにも拠りますが、20㎝程度のカサゴであれば3分割くらいでいいでしょう。
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残りのカサゴも、同様に下ごしらえします。
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カセットコンロに水を入れた鍋をセットし、強火で沸騰させます。
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沸騰してきたら、下ごしらえしたカサゴを投入します。
gashimiso14 15.
この時に、火加減を中火にします。
gashimiso16 16.
しばらくこのまま煮ます。
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アクが出てきました。
gashimiso18 18.
お玉でアクを取り除きます。
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箸で丁寧に溶かしながら、みそを投入します。
純粋にカサゴの味を楽しみたい方は、ダシの入っていないみそを選んでください。
gashimiso20 20.
火加減は中火のままでまた暫く煮ます。
gashimiso21 21.
頃合いを見て火を止めます。
gashimso22 22.
お椀によそい、やっこネギを散らしていただきます!


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