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道具を用意します。出刃包丁、まな板、毛抜き、そして海水を入れたバッカンです。クーラーボックスは台代わりに使っています。 |
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アジをまな板に乗せます。
（写真の魚は20cm程のサイズです） |
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ムナビレの根元に包丁を入れ、頭部を切り取ります。 |
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切りました。 |
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お腹の部分から包丁の先を入れ、肛門まで切ります。 |
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指で内臓を取り出します。 |
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これから2枚におろします。
背びれのすぐ上から包丁を入れます。 |
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一旦腹まで包丁を入れ、背骨に沿って、包丁を前後に動かしながら、切り離していきます。包丁の刃を気持ち骨側（下側）に押しつけるように切ると良いです。 |
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2枚におろしました。 |
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次に3枚におろします。
背骨が付いている方の身を裏返しに置き、背びれのすぐ上から包丁を入れ、同じように切っていきます。 |
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3枚になりました。 |
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腹骨の部分を指で押さえながら、薄く切り取ります。 |
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切り離しました。 |
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次に皮を切り離します。
尾びれ側の身を包丁の先ではがし、包丁を入れます。 |
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皮を引っ張りながら、包丁を前後に動かして、皮をゆっくり切り離していきます。この時、包丁の刃はまな板に軽く押しつけるようにすると良いです。 |
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もう片方の身も同様に皮を切りはがします。 |
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身の中央に小骨が残っていますので、毛抜きを使って、丁寧に一本ずつ抜いていきます。 |
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身の大きさによって、一口サイズに切って、出来上がりです。ワサビ醤油で賞味ください＾＾
まな板はすぐ汚れますので、一匹さばく毎に、海水で綺麗にします。 |
